山でコーヒーその２

パーコレータは５〜６人まで（バーナーと複数もってくか?）
もっと大人数を想定して煮出し方式をテスト中
＜煮出し方式の検討＞
　お茶パックにコーヒーをいれ、鍋に放り込む、ティーバッグ方式
　ドリップより大量に一気に作れる　鍋サイズ分注ぐとき大変だが
　最適なお茶パックの入手とレシピ確立が必要。
　　ドリップの抽出温度が84度だった、この温度でやる
　　高温だと香りが飛び、イマイチの味になる

　・豆の引き方お茶パックの目の粗さで調整必要
　・・・良くある化繊のはサイズが小さい、粗びきが必要さらに化繊の味が心配
　下記の紙パックはテストしてから判断（ドリップだと入手が楽)
　メリット　パーコレータ不要（普通サイズだと１Ｌ程度で５〜６人分）
　　　　　　ドリップより早くできる

お茶パック　通常のだと１〜２杯分が限度大きめが必要
　大きめサイズを通販で入手
　化学繊維系は匂いが付く可能性あり、紙が主成分が良い
　お茶だしパックＬ無漂白タイプ３２枚　はぐら茶屋　150円程度
　　無漂白パルプ、＋ポリピレン、ポリエステル素材
　　幅120mm×高さ110mm、３２枚入

2/10紙パックテストしましたが、通常のドリップ用の豆では微細な粉が漏れておいくない。微細な粉が混じってない粗引きが必要。

＜カップについて＞
　通常　ポリプロピレン製　5個700円程度
　　　　　キャプテンスタッグ製230ml（写真左）
　希望　ステンレス・・適当なのがない
　　　　チタン1個2000円　スノーピーク製（写真右）
　理想　陶磁器・重くて担げないからケータリング時や特別なとき

＜水＞
　走水観音の名水・まはた両子河原座の名水等が　望ましい
　ペットボトルの名水でもＯＫ（おいしいか確認必要）

＜コーヒー用ミルクについて＞
　山では森永のクリープ、スティックタイプが楽　常温保管可能、薄まらない、小分けされて配るのも早い
　注意　牛乳由来、代用品（大豆系？)ともアレルギーには注意が必要
　　　　ほかのスティックタイプも用意する。

　元祖は牛乳・・薄くなるの前提で濃くつくる（カフェオレかな？）
　ストレートと共存できない、牛乳が多く冷える
　→生クリームを使うようになる
　・通常の生クリームでも珈琲が薄まるで濃い専用のクリームがでる
　・粉なら薄まらないってことで粉が発売された森永のクリープなど
　　　コストダウンで牛乳由来じゃないのもでてくる
　　　脂分を乳化剤で白獨化風味をつける・・本格志向には？？だが牛乳アレルギー対策で使う
　・コンデンスミルク　甘さがついてもＯＫならば・・だが多人数では時間がかかる