山でコーヒー４ パーコレータのレシピ

当初の予定　標準的なパーコレータの弱点を確認して改良レシピを作った。

5人用パーコレータ（お借りしました)・・写真とはちょっと違うけどこんな感じ

１、通常の出し方で味を確認
　　深煎り粗びきの豆メジャースプーン3杯　水450cc
　一度沸騰させ、火からはずしコーヒーの入ったバスケット投入
　　水にカルキ臭がなければ沸騰させなくてポコポコ状態で投入ＯＫ
　　

　粗びき豆だが微細な粉がでてマズイ（バスケットの穴のせい)
　粗びき豆のため抽出時間が長く必要・・香り風味が飛ぶ、
　沸騰させてしまいやすい・・香り風味が飛ぶ

＜粉対策＞　バスケットの底にドリップ用のフィルター丸く切ってしいてみる
　　　　ドリップ用中挽き粉でも微細な粉は出てこない
　　注意)バスケットから粉があふれやすい、5人用で豆5杯はあふれる
　　　　　粉はメジャースプーンすりきりで正確に。万が一バスケットから粉があふれたら、ドリッパーで濾す。対策を模索中　M10 ナット2つで錘にするのはアウト・・もっと重くするかクリップで留めるか

＜抽出温度時間対策＞　ドリップ用の中挽きで、沸騰させないで
　　　　ポコポコ状態をうまく継続させ、長くしすぎない
　　　　弱火だと風で火が消える、持って火から遠ざけると良い

　　ほぼ　おいしいコーヒーが出せました。あとは抽出時間などで味を安定化させること
　　沸騰しないポコポコを継続するコツと、豆があふれない方法を・・

＜5人用の機材＞・・重量は2kg少々 一人で楽に持てる範囲10名　2セット10名は1人で対応可能かな
　パーコレータ5人用750cc　水1L　切った紙フィルタ　ガスバーナー　風防　カップ５　
　中挽き豆５スプーン事前に軽量して持ってく、クリープ、砂糖、マドラー
　　ドリッパー紙フィルタ（予備的に1個　共用)